BEETBLAARBREDIE
1.5 – 2 kg beesskenkel
Sout en peper
10 ml fyn koljander
Olie
3 uie, in ringe gesny
3 knoffelhuisies, fyngedruk
1 groen of rooi soetrissie, in ringe gesny
250 ml warm water
6 aartappels, in dik skywe gesny
5 wortels, skoon gesny
1 bossie beet se blare in stukke gesny
Sny die vliese van die vleis plek-plek in sodat die vleis nie omkrul
tydens die gaarmaakproses nie. Geur die vleis na smaak met sout, peper en
koljander. Giet ‘n bietjie olie in ‘n diep kastrol of drukkoker en braai die
vleis bietjie vir bietjie tot goudbruin. Skep uit en hou eenkant. Soteer die
uie, knoffel en soetrissie in die olie tot sag. Voeg die vleis, asook die warm
water by. Bedek, verlaag hitte en prut vir nog sowat 25 minute of totdat die
vleis so te sê sag is. Voeg die groente by en prut totdat die groente sag is.
Voeg nog water by indien nodig. Geur met sout en peper.
BLINDEVINKBREDIE
1 ui, fyn gekap
75 ml vars broodkrummels
5 ml sout
2 ml peper
5 ml gedroogde, gemengde kruie
1 ferm tamatie, geskil en gerasper
12.5 ml botter of margarien
1 eiergeel
500g kruisskyf, in 6 mm dik skywe gesny
30 ml braaivet
1 groot ui, in skywe gesny
1 vleisekstrakblokkie
450 ml kookwater
12.5 ml koekmeelblom
Fyn
gekapte pietersielie
Meng die gekapte ui, broodkrummels, sout, peper, gemengde kruie,
tamatie, botter en eiergeel tot ‘n smeerbare mengsel. Skep van die
krummelmengsel op elke vleisskyf, rol die vleisskyf op en bind dit met tou vas.
Verhit die braaivet in ‘n swaarboomkastrol en verbruin die vleisrolletjies
(blindevinkies) rondom. Skep dit uit en hou dit warm. Soteer die ui in
dieselfde vet totdat dit ligbruin is. Voeg die blindevinkies by die ui. Los die
vleisekstrakblokkie op in die kookwater, en gooi dit oor die blindevinkies.
Plaas die deksel op en stowe dit 1½ - 2 uur lank totdat die vleis sag is. Voeg
‘n bietjie aftreksel of water by indien die gereg gedurende die gaarmaaktyd
droogkook. Skep die blindevinkies uit in ‘n warm opskepskottel.
Vermeng die koekmeelblom met ‘n bietjie van die aftreksel in die
kastrol tot glad. Roer dit by die aftreksel totdat dit begin verdik. Proe en
voeg nog geurmiddels by na smaak. Gooi die sous oor die blindevinkies en strooi
die gekapte pietersielie oor.
BEESSTERTBREDIE MET SJERRIE
90 ml koekmeelblom
5 ml sout
15 ml paprika
2 kg beesstert, in porsies gesny
50 ml braaivet
kookwater
300g sampioene, gekerf
1 rooi soetrissie, ontpit, in ringe gesny
1 knoffelhuisie, gekneus
2 groot uie, in ringe gesny
2 vleisaftreksel-blokkies
15 ml kerriepoeier
225 ml sjerrie
Warm, gaar ertjies vir garnering
Meng koekmeelblom, sout en paprika en bedek beesstert daarmee (hou
oortollige meel mengsel eenkant). Verhit braaivet in 'n swaarboomkastrol.
Verbruin beesstert. Voeg genoeg kookwater by om beesstert net-net te bedek. Sit
deksel op en stowe vir 1 uur oor matige hitte. Voeg sampioene, soetrissie,
knoffel, ui, aftrekselblokkie en kerriepoeier by. Roer goed deur. Plaas deksel
op en stowe vir 3 tot 3½ uur tot beesstert sag is. Roer sjerrie by, plaas
deksel op en stowe 15 minute. Maak gladde pasta van die orige meelblom en 'n
bietjie water. Roer by bredie. Kook vir 5 minute sonder deksel. Geur na smaak.
Skep op en garneer met warm, gaar ertjies.
KERRIE GROENTE BREDIE
250g gaar, bruin bone
250g stowe lamsvleis
25 ml olie
2 uie, gekap
1 knoffelhuisie, gekneus
5 ml komynsaad
5 ml koljander, fyngemaal
5 ml gemengde kruie
2 ml matige kerriepoeier
1 groen soetrissie, gekap
250 g murgpampoentjies, in skywe gesny
100g rosyne
8 klein aartappeltjies, halfgaar gekook in die skil
50 ml tamatiepuree
250 ml geelwortel, in skywe gesny
Suiker na smaak
1 klein blomkool, in blommetjies gebreek
Sout en per na smaak
1 blokkie biefaftreksel, opgelos in 350 ml kookwater
Verhit die olie in 'n pan. Voeg die vleis, uit en knoffel by en soteer
tot die vleis bruin is. Voeg die komynsaad, koljander, kruie en kerriepoeier
by. Soteer die mengsel vir 'n verdere 2 minute. Voeg die groente en bone by.
Giet aftreksel bo-oor en laat die mengsel kook. Meng die tamatiepuree en rosyne
by die bonemengsel in. Verlaag die hitte en prut vir 30 minute. Voeg
smaakmiddels na smaak by. Die mengsel kan
vir potjiekos gebruik word.
KLUITJIES VIR BREDIES
250 ml koekmeelblom
5 ml bakpoeier
5 ml sout
2 ml droë of 5 ml vars tiemie
10 ml gekapte pietersielie water om te meng
Sif droë bestanddele saam en voeg genoeg water by om 'n sagte deeg te
vorm. Skep lepelsvol kluitjiedeeg in die bredie se vloeistof en sit die deksel
op. Prut vir ongeveer 30 minute sonder om te
loer, anders val die kluitjies plat. (Kruie kan uitgelaat word indien verkies).
RYK HOENDERBREDIE
25 ml plantolie
4 hoenderstukke
2 groot uie (gesny)
1 wortel (fyn gekerf)
2 repe streepspek (fyn gekap)
sout en peper
75 ml rooiwyn
300 ml kokende hoenderaftreksel
1 kruiesakkie
1 lourierblaar
6 dwerguie (geskil)
40g botter of margarien
4 dwergsampioene (dun gesny)
25 ml meelblom
25 ml enkelroom vars gekapte pietersielie (versiering)
Verhit die oond tot 160ºC. Verhit die olie in 'n groot braaipan, sit
die hoenderstukke in en braai teen matige hitte vir ongeveer 5 minute, terwyl
die hoender een keer omgedraai word, totdat dit goudbruin is. Haal die
hoenderstukke uit en sit dit in 'n vlak kasserol. Sit die uie, wortels en spek
in die pan en braai liggies vir 5 minute totdat dit sag is. Plaas dit bo-oor
die hoender, sout en peper en voeg 50 ml van die wyn by. Sit die aftreksel,
kruiesakkie en lourierblaar by. Maak die kasserol toe en kook in die oond vir 1
uur.
Verhit die oorblywende wyn in 'n klein kastrol, sit die uie in en prut
liggies vir 10 minute of tot die uie sag is. Verwyder die uie en plaas dit opsy
en behou die wyn. Smelt 15g van die margarien in 'n klein braaipan, sit die
sampioene in en braai liggies vir 2 - 3 minute totdat dit sag is. Verwyder die
sampioene en plaas opsy. Smelt die oorblywende vet in 'n klein kastrol,
sprinkel die meelblom in en kook vir 1 tot 2 minute oor lae hitte terwyl geroer
word. Voeg die wyn waarin die uie gekook is en omtrent 6 eetlepels aftreksel vanuit
die kasserol by om 'n dun sous te maak. Roer dit in die kasserol in saam met
die sampioene. Kook in die oond vir 'n verdere 15 minute of totdat die hoender
sag is. Verwyder die kruiesakkie en lourierblaar by en voeg sout en peper na
smaak by. Roer die room in, sprinkel met pietersielie en bedien dadelik. Bedien
4 persone.
TAMATIEBREDIE
10 ml sout
5 ml varsgemaalde swartpeper
3 ml wonderpeper
5 ml fyn neutmuskaat
2 ml borrie
15 ml olie
1.5 kg skaapribtjops of nekskywe
2 uie, gekap
1 kg tamaties, gekap
5 ml suiker
1 heel brandrissie
5 ml droë basiliekruid
2 aartappels, geskil, in kwarte gesny
3 ml karwysaad
Meng sout, peper, wonderpeper, neutmuskaat en borrie en vryf die vleis
goed daarmee in. Verhit olie in plat gietysterpot en braai vleis oor matige
hitte tot goudbruin. Voeg uie by en braai tot sag en deurskynend, maar nie
bruin nie. Voeg sowat 50 ml water by, bedek en stowe oor lae hitte vir sowat 30
tot 45 minute. Loer so af en toe om te kyk of dit nie droog kook nie. Voeg
tamaties, suiker, brandrissie en basiliekruid by. Bedek weer en verwyder deksel
sodra bredie begin kook. Tamaties trek baie water, daarom moet jy wag tot so te
sê alle vloeistof weg gekook het voor jy dit bedek. Laat prut sowat 1½ - 2 uur
of tot die vleis sag is. Voeg aartappels en karwysaad by en laat prut nog vir
sowat 30 minute.
WATERBLOMMETJIEBREDIE
1.8 kg skaapvleis, in stukke gesny
50 ml olie
50 ml botter
4 groot uie, in skywe gesny
2 knoffelhuisies, gekneus
250 ml vleisaftreksel
250 ml witwyn
8 klein aartappels
10 ml sout
Vars gemaalde swartpeper
500g waterblommetjies
Soutwater
25 ml suurlemoensap